¿Cuánto hielo se necesita?
A menudo los clientes piden cocteles con poco hielo ya que piensan que si no estarían bebiendo agua y esto es un gran error, sobre todo en cocteles de autor y destilados. Veremos y explicaremos de manera sencilla todo el efecto de la cantidad.
Hay que entender que el hielo existe hace miles de años y por el calentamiento global acelerado se está separando en partes mas pequeñas y derritiendo cada vez mas rápido, lo que aumenta el nivel del mar(entre otras cosas).
La regla se aplica a la coctelería, entre menos masa de hielo, mas rápido se derrite lo que nos lleva a un aporte muy rápido y grande de agua a nuestros cocteles y destilados, recuerda que no en todos los bares se preocupan por la calidad del hielo(después hablaremos de eso), lo que lo hace doblemente negativo.
Podemos hacer un ejercicio fácil para demostrarlo, tomamos dos vasos, uno lo llenamos con hielo y el otro solo la mitad, después colocamos en ambos vasos la misma cantidad de agua(ejemplo 100ml). Al pasar unos 10 min con una temperatura ambiente de 18°, veremos como el vaso que tenia menos hielo esta menos frio y con sus hielos casi derretidos mientras que el vaso con mas hielo aun conserva mas cantidad de hielo y es mas baja su temperatura.
Este ejercicio es con agua imagina ahora que es con alcohol, la velocidad para derretir es aun mas rápida que en agua y la respuesta es sencilla, el alcohol a diferencia del agua contiene mucho aporte calórico lo que acelera el derretimiento del hielo en el mismo.
Para hacerlo mas fácil y así te puedas dar cuenta, si el hielo flota, le falta hielo. Si un hielo no se cubre mas de 1/4 sobra ese hielo.
¿Cómo afecta el hielo según la cristalería?
Un factor a tomar en cuenta para saber que cantidad, es la cristalería. No todos lo cocteles llevan hielos y tampoco se sirven completando la cristalería, también se tiene que tomar en cuenta si va a estar en contacto con el calor humano.
Este tipo de vasos tiene la desventaja de entrar en contacto directo con tu mano, esto implica que aunque tengas buena cantidad de hielo, de igual manera se derrita.
Aunque si eliges un vaso highball de buena calidad, grueso no tendría porque pasar(a veces pasa que los bares no invierten en buena cristalería).
En la copa se mantiene mejor ya que se toma por el tallo de la misma(bueno se supone, en general las personas tienen miedo de agarrarlo del tallo por miedo a romperse, y así prácticamente abrazan la copa), lo que provoca que no le entreguemos temperatura con nuestras manos. Como ya lo mencione hay cocteles que no llevan hielo pero se recomienda refrescar antes la cristalería, y que esta sea en una copa.
Otro de los factores a tomar en cuenta es la temperatura ambiental, por ejemplo no es lo mismo estar en Chile a 18° a estar en Argentina - San Juan a 35° a las 14hs en una terraza tomando un coctel con dos hielos. Por eso a la hora de recomendar tienes que tomar en cuenta que cantidad de hielo tiene el coctel, para hacer mas placentera la experiencia.
Bueno espero haber respondido un par de preguntas, faltaron varias cosas mas como el tipo de hielo, la calidad y composición, pero eso será para la próxima.
